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猪肋排和小排区别在哪排骨要怎么挑选风流草

时间:2022-07-28 17:37:56 来源:炎帝农业网 浏览量:0

猪肋排和小排区别在哪?排骨要怎么挑选?

猪排骨是很多人都爱吃的一个猪肉部位,其味甘咸、性平,还具有滋阴润燥、益精补血的功效。很多人都喜欢用猪排骨来做汤或者是烧菜,十分入味,而且营养又好吃。如果想要做出好吃的排骨料理,原材料的选择至关重要,因此在排骨的选购方面就要下足功夫。

猪排骨是很多人都爱吃的一个猪肉部位,其味甘咸、性平,还具有滋阴润燥、益精补血的功效。很多人都喜欢用猪排骨来做汤或者是烧菜,十分入味,而且营养又好吃。如果想要做出好吃的排骨料理,原材料的选择至关重要,因此在排骨的选购方面就要下足功夫。

猪肋排和小排区别在哪?

排骨主要分为三种,分别是大排、小排和肋排。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,这种排骨肉质厚嫩,把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序。

肋排是胸腔的片状排骨,这种排骨肉少而薄,但是几乎都是瘦肉,油脂较少,吃起来口感较嫩,由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

而小排则是靠近肚腩部分的排骨,带脆骨那一段的排骨,它的上边就是肋排和大排,因为小排的肉质特别细腻还很嫩,油脂含量也相对较多,而且带有白色软骨。小排比较适合蒸、炸、烤,用来煲高汤和做酱香排骨是最合适的。

猪排骨要如何选购?

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

排骨是骨肉相连的地方,出血量较大,略带有一丝血腥味,好的排骨,闻起来有比较新鲜的猪肉味,有其它异味的排骨说明已经存放太久了,不建议购买。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

总的来说,猪排骨很多人都爱吃,而且平时买的也比较多,选购时注意大排、小排和肋排这几种排骨的区别,不同的排骨做法也不同。如果选错了了排骨,做出来的菜肴不仅不好吃,钱也白花了。

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